PERSONEN
2
2
Brood / 002
Focaccia
Een luchtig Italiaans platbrood met olijfolie en rozemarijn.
Ingrediënten
- 500 g broodbloem
- 18 g verse gist of 6 g droge gist
- 260 ml water
- 10 g zout
- 2 el olijfolie
- 60 ml extra water
- 20 g olijven
- 1 tak rozemarijn
- 3 takjes tijm
- zeezout
Bereiding
01Deeg maken: Zeef de bloem boven de werkbank en maak een kuil. Brokkel de gist erin en voeg twee derde van de olie, 260 ml water en het zout toe. Kneed tot een soepel deeg.
02Eerste rijs: Maak een bal en laat het deeg 20 minuten rijzen.
03Vormen: Halveer de olijven en kneed ze door het deeg. Rol uit tot een grote rechthoek en leg op een bakplaat. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.
04Afwerken: Hak rozemarijn en tijm grof. Meng 60 ml water met de rest van de olie, vet het deeg ermee in, druk kuiltjes in het deeg en bestrooi met kruiden en zeezout.
05Bakken: Bak 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. Laat kort afkoelen op een rooster.
Tips
- Een natte bovenkant en goed ingedrukte kuiltjes geven focaccia zijn typische luchtige, sappige kruim.
Bron
Koksopleiding ROC Midden Nederland